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節約用水務實指引 提升飲食業界使用水的效益 Be a Water-Saver Leader in the F&B industry with Best Practices

Posted 16年11月28日

水務署於2016年11月17-21日於香港理工大學舉辦了「節約用水週」,目的是提升市民及業界對水資源及節約用水的關注,令大家能夠了解全球氣溫變化對水資源短缺問題及節約用水的重要性。是次舉行教育展覽及業界論壇,邀請多位重量級講者分享實務經驗,硏究等,使各界能夠盡力保護水的使用及提升使用水的效益。

 

 

本公司一向關注有效使用能源,以不同務實的方案從而建議客戶及用家可以從生活及作業的細節能有效提升水效益,今年亦非常高興能夠參與「商界節水零浪費」論壇暨「用水效益最佳實務指引」啟動禮,特此,筆者就特別綜合部分講者的分享,供飲食業界人士作參考,為地球有限資源出一分力,使能源有效地持續發展。

 

 

 

 

 

 

業界可參考以下建議:

 

管理層
1. 安裝分錶,量度用水量作分析,不正常的用水量需尋找源頭問題

2. 於廚房安裝解凍節水器,可減少用水56%及解凍時間減近一半(由香港酒店業協會工程部提供)
3. 於廚房安裝節水器

4. 於廚房安裝啤水機時,可利用氣泵在解凍池內製造水流代替直接由水龍頭的水長期開放
5. 於廚房安裝三格式洗滌盆,可減少用水量及方便循環再用沖洗水
6. 使用人手控制開關的水喉噴咀以防長期開放
7. 於洗手間安裝自動水龍頭

 

員工及培訓
1. 組成能源安健大使
2. 委派員工負責監察用水量
3. 紀錄水錶讀數作分析及改善
4. 制定慳水目標,表現指數 (PI):消耗¸用餐人數或洗布重量,並與去年同期比較
5. 設立獎金,獎賞員工或達標的店舖
6. 於適當位置標籤慳水貼紙或海報

 

廚房運作
1. 善用蒸櫃的冷凝水進行清潔

2. 不需要時把蒸櫃關上
3. 在清潔之前,將器具和盤子浸泡在水盆中,以便於移除食物殘渣

4. 用壓力噴水器沖洗碗碟
5. 將洗碗機不需要時關閉及盡量載滿才啟動
6. 慎選清潔劑及避免過量使用
7. 以浸洗方法清洗蔬菜

 

樓面運作
1. 酒樓可採用保熱能力強的不鏽鋼水壺代替傳統水壺,避免傳統水壺內的水浪費
2. 酒樓細枱少於3人時,客人要求下才提供熱水,因多數客人多用茶壺
3. 茶餐廳或其他食肆可以讓食客要求才提供水
4. 客人結賬後,收回未使用的食水於水桶內,積少成多,可作拖地用途

 

市場推廣
推行減少使用餐具運動,如有自助餐、晚市等,以「綠色椅套」及標示海報如「珍惜用水、叫「換」餐具」等環保運動,加強食客慳水意識,由源頭減廢,減少更換餐具(由稻苗學院提供)


總結
所有能源管理必須讓所有員工明白其重要性,由計劃、執行、考核及行動去實踐,由細節變成習慣,並且不斷持續改進,才能確保其可持續性,有效地使用能源的方法。

 

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